пока пробовала солить горбушу, выкладываю рецепт быстрой засолки, получается замечательно!
Готовим рассол из сахара и соли (1:2, т.е. на 1 ложку сахара 2 ложки соли). Раствор кипятим, в кипящий рассол кидаем лавровый лист и перец-горошек.
Филируем рыбу на кусочки и заливаем остывшим рассолом. Процесс засолки длится часа 3-5. После чего куски рыбы вынимаем из рассола, даем ему стечь, рыбу слегка промакиваем салфеткой. Целая рыбина в моей семье уходит за 2 дня.