Фиолетовый цвет, у кого он есть и красный не перегревайте - потускнеет. Запекать их при 110. Если надо получить повышенную твёрдость - жгите при 130 градусах но (!!!!) внизу духовки ставьте сковороду с горячей водой.
Пар выдавит из духовки кислород и потери цвета не будет.