Страница 1 из 1 1

Форум » Кулинария » Секреты » Солим рыбу

Солим рыбу

Сова Дата: Воскресенье, 20.01.2008, 23:14 | Сообщение # 1 Мастерица Группа: Администраторы Сообщений: 7776 Репутация: 20 Статус: Offline пока пробовала солить горбушу, выкладываю рецепт быстрой засолки, получается замечательно! Готовим рассол из сахара и соли (1:2, т.е. на 1 ложку сахара 2 ложки соли). Раствор кипятим, в кипящий рассол кидаем лавровый лист и перец-горошек. Филируем рыбу на кусочки и заливаем остывшим рассолом. Процесс засолки длится часа 3-5. После чего куски рыбы вынимаем из рассола, даем ему стечь, рыбу слегка промакиваем салфеткой. Целая рыбина в моей семье уходит за 2 дня.

kenga Дата: Понедельник, 28.01.2008, 23:59 | Сообщение # 2 Мастерица Группа: Рукодельницы Сообщений: 330 Репутация: 4 Статус: Offline Quote (Сова) Готовим рассол из сахара и соли (1:2, т.е. на 1 ложку сахара 2 ложки соли). а на какой объем воды?

Сова Дата: Вторник, 29.01.2008, 09:30 | Сообщение # 3 Мастерица Группа: Администраторы Сообщений: 7776 Репутация: 20 Статус: Offline я делаю на поллитра - как раз целая рыбина в плоской чашечке заливается

kenga Дата: Четверг, 25.12.2008, 21:46 | Сообщение # 4 Мастерица Группа: Рукодельницы Сообщений: 330 Репутация: 4 Статус: Offline Я немного по-другому делала и дольше по времени - это был мой первый опыт, и вполне удачный Солила форель для суши. 500граммовый кусочек филе натерла смесью соли и сахара (2ч.л соли и 1ч.л сахара), закрыла тарелку с рыбой пленкой и поставила сверху грузик. Примерно через 6 часов перевернула рыбку и опять оставила на ночь. На следующий день закинула ее на балкон и... забыла про нее еще на сутки... Спохватилась, когда начала готовить суши А надо было ее подержать 2-3 часа на холоде, потом натереть смесью растительного масла со специями и оставить еще часов на 6... Но ничЁ, рыбка все равно получилась очень даже вкусная

Сова Дата: Пятница, 26.12.2008, 20:50 | Сообщение # 5 Мастерица Группа: Администраторы Сообщений: 7776 Репутация: 20 Статус: Offline я форель/семгу солю проще (или сложнее) разделываю на порционные куски (стейки), раскладываю тонким слоем в пластиковые контейнеры, посыпаю солью и сахаром и на ночь в холодильник... утром используем в писчу... очченно вкусно!

Сова Дата: Понедельник, 02.03.2009, 15:42 | Сообщение # 6 Мастерица Группа: Администраторы Сообщений: 7776 Репутация: 20 Статус: Offline вчера посолила рыбу под названием пелядь... сегодня вечером пробовать буду, говорят ее можно сырой есть спокойно, очень чистая...

Сова Дата: Вторник, 03.03.2009, 23:08 | Сообщение # 7 Мастерица Группа: Администраторы Сообщений: 7776 Репутация: 20 Статус: Offline какая вкусная рыба получилась!

Сова Дата: Четверг, 09.07.2009, 23:38 | Сообщение # 8 Мастерица Группа: Администраторы Сообщений: 7776 Репутация: 20 Статус: Offline уже несколько раз солила икру из мойвы, просто солью-сахаром посыпаю, перемешиваю ножом и ставлю на ночь в холодильник, на утро вся семья с удовольствием трескает бутеры с маслом и икрой!

Summoning Дата: Вторник, 13.10.2009, 15:35 | Сообщение # 9 Первые шаги в рукоделии Группа: Рукодельницы Сообщений: 43 Репутация: 0 Статус: Offline Я солила селедку так: Обильно натереть солью и пряностями (перец, кориандр). Накрыть и придавить грузом. Оставить на сутки при комнатной температуре. http://summoning.ru/

FoxyS Дата: Вторник, 10.11.2009, 15:37 | Сообщение # 10 Мастерица Группа: Модераторы Сообщений: 767 Репутация: 4 Статус: Offline а если не филе горбуши солить а кусочками? просто увеличить время?

Сова Дата: Вторник, 10.11.2009, 17:12 | Сообщение # 11 Мастерица Группа: Администраторы Сообщений: 7776 Репутация: 20 Статус: Offline сутки достаочно, если небольшая рыбка

Svetlena Дата: Вторник, 10.11.2009, 21:22 | Сообщение # 12 Мастерица Группа: Рукодельницы Сообщений: 2644 Репутация: 4 Статус: Offline еще хорошо жидкий дым добавлять она тогда с виду ,как просто соленая ,а на вкус как копченая